2 Arm Knetmaschine BTS5/24 für 24 Kg Teig
Produktinformationen "2 Arm Knetmaschine BTS5/24 für 24 Kg Teig"
Knetmaschinen der Serie BTS
Die 2 Arm Knetmaschine BTS24/5 knetet 24 Kg Teig zu einem optimalen Produkt.
Diese eignet sich hervorragend für:
• Pizzasteig
• Brot
• Focaccia
• Mürbeteig
• Blätterteiggebäcke
• Eiernudeln
- Croissantteig, Panettone und hochhydrierte Teige
Das exklusive kompakte Taucharmsystem ist ein Patent von Bernardi, das die Herstellung von Maschinen mit kompakten Maßen und einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis erlaubt. Das System passt sich perfekt an die beruflichen Bedürfnisse von Pizzabäckern und Bäckern an.. Unsere Versuche haben gezeigt, dass mit dem kompakten System die Zubereitung der schwierigsten Rezepte, wie grosse Hefemengen und Teige mit hoher Hydration, möglich sind.
KNETEN MIT DEM TAUCHKNETSYSTEM
Das Taucharmsystem stellt das Mehl ins Zentrum des Rezepts. Dieses wird zuerst in den Bottich gegeben und alle weiteren Zutaten werden an dessen Menge proportioniert. Das Wasser wird schrittweise hinzugegeben und, falls der Teig es erfordert, werden Öl und andere sekundäre Zutaten in den zuvor vermengten Teig gegeben. Das Salz beendet den Zubereitungsprozess, wenn alle Hefezutaten sich in einer homogenen Weise vermengt haben, wodurch Effizienzverluste vermieden werden.
AUFREIHUNG DES GLUTEN NETZWERKS
Das Gluten ist ein komplexes Protein, das durch die Verbindung zwei einfacher Proteine – Gliadin und Glutenin - entsteht. Diese befinden sich aufgrund der mechanischen Vorgänge und der Anwesenheit von Wasser im Mehl. Deshalb stellt die Knetphase nicht nur ein einfaches Mischen von Zutaten dar, sondern sie besitzt die wichtige Funktion, die Gluten Netze aneinander zu reihen, da diese dazu dienen, den Teig während des Aufgehens zusammenzuhalten
TEMPERATUR DES TEIGS
Der Respekt vor Naturelementen ist eine grundlegende Regel der weißen Kunst. Während des Knetens ist es notwendig, den Zustand der einzelnen Zutaten zu prüfen. Die natürliche Kraft der Hefe reduziert sich stark bei Temperaturen über 30°C. Der im Mehl vorhandene Zucker leidet an einem Karamelisierungsprozess, der seiner Natur zu Lasten eines verringerten Aufgehens und einer schlechteren Verdaulichkeit verändert. Die unterschiedliche Reibung, die durch verschiedene Knetsysteme verursacht wird, spielt dabei eine wichtige Rolle.
HYDRATION DES TEIGS
Die Wassermenge ist ein grundlegendes Element in der Teigstruktur und den organoleptischen Eigenschaften. Eine nachhaltige Hydration (mehr als 70 % Wasser) ermöglicht dem Teig einen gut entwickelten Lufteinschluss und begünstigt die Aktivität des Aufgehens. Ein stark hydratisierter Teig bedarf jedoch einer korrekten Wahl des Mehls und einer angemessenen Bearbeitung: das Taucharmsystem ermöglicht die Übertragung einer starken, benötigten mechanischen Energie, wobei der Teig perfekt mit Sauerstoff versorgt wird, ohne überhitzt zu werden.
Die BTS24/5 ist in mehreren Farben erhältlich.
Hauptmerkmale:
5-Gang-Armbewegungssystem (38 bis 52 Hübe pro Minute)
Zweiarm-Kompaktsystem
vollständig ausziehbare Knetarme, zur optimalen Reinigung.
Zweikanal-Notstopp-System Touch-System-Steuerungsplatine
mit hocheffizienten Induktionsmotor
Das exklusive kompakte System ermöglicht den Taucharmen minimale Raumanforderungen und erlaubt ein gutes PreisLeistungs-Verhältnis. Das Bedienpanel mit Touchsystem und der hoch effiziente Induktionsmotor erlaubt ein hohes Drehmoment mit minimalem Konsum und einem geräuschlosen Betrieb. Leichte Herausnahme und Reinigungsvorgänge dank der komplett entnehmbaren Arme.
Eigenschaften von "2 Arm Knetmaschine BTS5/24 für 24 Kg Teig"
| Teigkapazität: | 24 Kg |
|---|---|
| Schutzhaube: | JA |
| Leistung: | 1,5 KW |
| Teigschaleninhalt: | 35 Liter |
| Steuerung: | Foliensteuerung mit 5 Geschwindigkeiten |
| Teigschalendurchmesser: | 43 cm |
| Knetschale: | Feste Knetschale |
| Motorausführung: | 1 Motorantrieb |
| Farbe: | Weiß |
| Mittelarm in Knetschale: | NEIN |
| Maschinentiefe: | 71 cm |
| Maschinenhöhe: | 91 cm |
| Maschinengewicht: | 124 Kg |
| Wechselwerkzeug: | NEIN |
Das Unternehmen BERNARDI aus
Cuneo/Italien ist seit 35 Jahren auf die Produktion von Spiral-, Tauch- und
Gabelknetmaschinen spezialisiert.
Seine größte Stärke stellen jedoch die Teigknetmaschinen mit Taucharmen dar,
die seit jeher die beste Technologie für die Herstellung von Hefeteigen
(Brot, Pizza,Fladenbrot, Blätterteig und Panettone) bieten.
Die Geburt des Unternehmens wurde besiegelt durch das Bedürfnis des Gründers Elvio Bernardi,
eine Teigknetmaschine zu erstellen, die Teige für die häusliche Brotherstellung
bearbeiten kann.
Es war der Beginn der 1980er Jahre und auf dem Markt befanden sich lediglich kleine
Spiralknetmaschinen. Aus Erfahrung, welche der Firmengründer als Junge in
einem kleinen Süßwarenunternehmen gesammelt hatte, wusste er jedoch, dass es
für einen guten Hefeteig keine bessere als die Tauchknetmaschine gab.
Das Streben nach Perfektion veranlasste ihn, eine erste, kleine Tauchknetmaschine für sich
selbst zu konstruieren, die allerdings schon nach kurzer Zeit reproduziert wurde, bis daraus
letztendlich ein Beruf entstand.
Diese Passion wurde der zweiten Generation weitergegeben, welche
diese Technologie heute mit ehrgeizigen Projekten weiterentwickelt. Dadurch
entstehen Teigknetmaschinen von hoher Qualität und einer ansprechenden Ästhetik.
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