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Bäckereitechnik Querschnitt


MGE 160 - Wasserkühlanlage für 1'300 Liter Kühlwasser pro Stunde und 950 l Speicher
Eine effiziente Teigkühlung beim Vorgang des Schnellknetens ist die Voraussetzung zur Herstellung von einwandfreier, qualitätsreicher Backware - die delta Wasserkühlanlagen sind für diese Problematik die ideale Lösung.Die hohen Knetgeschwindigkeiten der modernen Schnellkneter führen zu einem Temperaturanstieg des Teiges, wodurch ein zu diesem Zeitpunkt unerwünschter Gärprozess in Gang gesetzt wird. Dies wird am besten mit gekühltem Wasser verhindert, das eine Temperatur von 2 - 3 °C hat.Details:FCKW-freie KältemaschineKühlwasserspeicher für 6 bar Betriebsdruckinnen zweischichtig emailliert (thermoglasiert)eingebauter, doppelwandiger BündelrohrverdampferCorrex-Fremdstrom-AnodeLadepumpe und Kühlaggregat für Umgebungstemperatur von max. 36 °C einschliesslich aller erforderlichen Schalt- und RegelgeräteVorteile von delta Wasserkühlanlagen:Verwendung von grossvolumigen Druckspeichern mit einer Spezial-Behälter-Emaillierunggrosse Abnahmemengen in einer Charge mit gleich bleibender Temperaturkeinerlei Ablagerungen von Bakterien oder sonstigen Organismen auf der glasartigen Emaille-OberflächeDirektverdampfung in einem doppelwandigen Wärmetauscher, wodurch sich geringe Verdampfungstemperaturen und ein geringer Stromverbrauch im Vergleich zu Durchlaufkühlgeräten einstelltfrei zugängliche Kälteanlagen aussen am Behälter für einen schnellen Serviceeinsatz optimale, dampfdiffusionsdichte Isolierung des gesamten Behälters mit 55 mm PU-Schaum inkl. Laminatsbeschichtung auf der Aussenseite, die eine einfache Reinigung ermöglichteinfache Montage und Inbetriebnahme des KaltwasserbereitersStadtwasser-/Trinkwasseranschluss kann direkt auf dem Wassereintritt des Behälters montiert werden
Produktnummer: SW10364

Preis auf Anfrage
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Einheit 4000 qm/Std. mit 1 Filter, 1 Geschwindigkeit
135x85x75 cm und 400 V AluminiumstrukturTäfelung aus INOXthermoschallschluckende Isolierung (25 mm)Luftfilter mit hoher LeistungsfähigkeitLufteinlass und VorfilterVorbereitung für HeizungsbatterieZentrifugalventilator mit Doppelaspiration bei weniger UmdrehungszahlElektromotor bei einer Geschwindigkeitschwingfeste Halterungen
Produktnummer: SW11139

Preis auf Anfrage
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Schranktisch mit drei Mehlwagen und einem Schubladenelement
Tischhöhe: 870 mm | Tischlänge: 2000 mm | Tischrückbord: mit Rückbord | Tischtiefe: 900 mm
Kombination bestehend aus glatter Oberfläche mit abgerundeten Kanten, 1x Schubladenelement mit drei Schubladen und 3x MehlwagenEdelstahl HolzunterfütterungOberplatte mit Edelstahlverkleidung und abgerundeten Kantenverstellbare Füsse aus EdelstahlLaufschienen mit Kugellagernverstellbare ZwischenbordeWagen mit 100 Liter FassungsvermögenSchubladenhöhe 15 cm
Produktnummer: SW11245.4

Preis auf Anfrage
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quadratisches Boden-Abflussgitter
Abfluss: Vertikalabfluss mit Siphon | Höhe: 270 mm | Länge: 365 cm | Tiefe: 365 mm
komplett mit Gitteraus rostfreiem EdelstahlVertikalabfluss oder Horizontalabfluss 50 mm Durchmesser365 x 365 x 100 mm Vertikalabfluss ist für eine Bodentiefe von 100 mm365 x 365 x 270 mm Vertikalabfluss mit Siphon ist für eine Bodentiefe von 200 mm465 x 465 x 100 mm Horizontalabfluss ist für eine Bodentiefe von 100 mm465 x 465 x 240 mm Horizontalabfluss mit Siphon ist für eine Bodentiefe von 240 mm
Produktnummer: SW11230.42

Varianten ab 360,00 CHF* 400,00 CHF* (10% gespart)
450,00 CHF* 500,00 CHF* (10% gespart)
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Tisch mit 1 Zwischenboden mit/ohne Aufkantung
Tischhöhe: 850 mm | Tischlänge: 2500 mm | Tischrückbord: mit Rückbord | Tischtiefe: 600 mm
Tischbreitenauswahl: 700 mm bis 3000 mmBautiefe 700 mm, Tischhöhe 850 mm Ab 2200 mm haben Tische 6 Tischbeine- Edelstahl AISI 304 18/10, geschliffen - Tische sind mit einer Holzplatte ausgestattet- Tischblatt 43 mm., wasserdicht, allseitig geschweißt (inkl.Unterseite) - Rückaufkantung Höhe 85 mm, Dicke 15 mm. voll verschweisst - Beine 40x40 mm. aus Edelstahl - Verstellbare Füße aus Edelstahl, Rutschfest, verstellbar bis 40 mm. - Verstärkter Unterboden aus Edelstahl
Produktnummer: SW10612.49

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Ausrollmaschine Autosmart Standmodell 7014
Ausrollmaschine Autosmart, 695 x 1400 mmAUTOSMART, mit verstärktem Rahmen und Struktur aus rostfreiem Stahl AISI 304 und Aluminium, wurde für industrielle Bedürfnisse entwickelt.Bei all diesen Modellen macht der benutzerfreundliche Touchscreen mit seiner "intelligenten Software" die Programmierung wirklich leicht und einfach. Es ist möglich, 50 Arbeitsprogramme einzustellen und mehrere Laminierzyklen in einer Sequenz miteinander zu verbinden. Die sequenzielle Programmierung bietet die Möglichkeit, Starts, Stopps, Vergrößerungen und Verkleinerungen des Walzenspaltes einzustellen, um spezifische Bedürfnisse ohne manuelle Bedienung zu erfüllen. Der neue automatische Mehlabstreifer und der "stressfreie" Teigwickler verkürzen zudem die Arbeitszeit. Von mittleren Produktionen bis hin zu industriellen Anforderungen sind diese Maschinen eine zuverlässige und effektive Hilfe. Technische Merkmale:Variable Geschwindigkeit der Bänder von 20 bis 120 cm/secFarb-Touch-Screen 8"Teigaufroller mit stressfreiem SystemMehlstreuer mit einstellbarer Mehlmenge
Produktnummer: SW10156

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Einheit 12000 qm/Std. mit 1 Filter, 1 Geruchsfilter, 2 Geschwindigkeit
200x1280x1280 cm und 400 VLuftbehandlung mit Aktivkohle zur Filterung und Beseitigung von Rauch und Gerüchen
Produktnummer: SW11165

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Erika Easy Halbautomat 15 teilig / 150 gr - 250 gr
Erika Record EasyTyp 6 15 teilig Gewichtsbereich 150 gr – 250 gr Der Arbeitsprozess:Das pressen übernimmt die MaschineDer Schneid -und Wirkprozess ist in der Hand des Bäckermeisters.Pressen ohne Hydraulik mechanisch mit MotorantriebDer Standard Aufbau der Maschine ist wie folgt: Massiver Gussständer mit der gesamten Mechanik, welche vom Oelbad geschmiert wird. Das Getriebe mit gehärteten Zahnrädern und Kurvenscheibe ist automatisch während dem Lauf kontinuierlich geschmiert. Der Press und Schneidekopf ist Oelfrei und nur mit Fettschmiernippel zu schmieren, daher ist ein Oelkontakt mit dem Teig ausgeschlossen. Sehr leichte Bedienung durch nur drei Arbeitsgänge. Kann auch nur als Teigteilmaschine eingesetzt werden; teilt genau und gleichmäßig. Mit Gewichtseinstellung, mit Skala zum Einstellen der Gewichtsgröße sowie verstellbarem Wirkausschlag. Vorzüge der Teigteil- und Wirkmaschine Erika Easy: leichtes Arbeiten, da der Pressvorgang automatisch erfolgtDruckstärke wird durch Potentiometer geregeltDauerschmierung im Ölkammersystem. Vollständig geschlossene Bauart, einschließlich Motor und Ölbad, daher vor Mehlstaub geschützt. Geringer Platzbedarf. Hohes Eigengewicht (solider Gussständer) sorgt für vollkommen vibrationsarmen Lauf. Leichte Reinigung, da das Oberteil der Maschine aufklappbar ist. Der Teigumfassungsring ist durch kurze Drehung - ohne die Maschine aufzuklappen - herausnehmbar. Die Antihaftbeschichtung ermöglicht eine Verarbeitung von nahezu allen Teigen.
Produktnummer: SW11841

Preis auf Anfrage
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Tischelement für Kaffeemaschine mit einem offenen Element und Zwischenbord
Tischkombination besteht aus:neutrale Rückseiteein offenes Element mit Zwischenbord Klappschubladeein Offenelement + Kaffeefilterabschlag-Schublade (links)
Produktnummer: SW11235

Preis auf Anfrage
Sauerteigmaschine MAMA 15 Digital
Produktionskapazität: 14 Kg FlüssigsauerteigMAMA ist eine technologische Maschine, die Sauerteig in flüssiger Form herstellen und aufbewahren kann und mit Programmen zur Zeit- und Temperaturkontrolle ausgestattet ist. Diese innovative Maschine erleichtert die Verarbeitung von Sauerteig und führt zu einem stets gleichmäßigen, wohlriechenden und bekömmlichen Produkt. Mama wurde entwickelt, um den Bedürfnissen von Bäckern, Konditoren und Pizzabäckern gerecht zu werden, und verfügt über einige wichtige Merkmale, die ihre Benutzung erleichtern: einen ausziehbaren Hahn, der die Entnahme der Hefe erleichtert; ausziehbare Werkzeuge, die die Reinigung erleichtern; einen Staubschutzfilter zum Schutz der Kühleinheit und ein elektronisches Display zur Programmierung der Arbeitsphasen. Eine leistungsstarke Flüssigsauerteigmaschine, das Ergebnis von mehr als drei Jahren Forschung und Entwicklung in Zusammenarbeit mit einem Team von Technologen, Elektronikexperten und der großen Erfahrung von Handwerksbäckern und Konditormeistern.   Eckpunkte:     Vollständige Verwaltung der Maschine durch spezielle Software     4 spezielle Programme für das Phasenmanagement     Kontrolle der Produkt- und Tanktemperatur über Fühler     Display mit konstanter Produkttemperatur und Zeitkontrolle für jede Phase     Softwareeingriff bei Stromausfall     Flexibilität bei der Phasenverwaltung     Optische und akustische Alarme     Temperaturbereich (Umgebung): 0°-43°C     Automatische Kühlschranktemperatur-/Widerstandskontrolle     Thermische Gradienten zur Anhebung/Absenkung der Produkttemperatur     Tropentaugliche Kühleinheit mit Staubfilter     Struktur, Tank und Werkzeug aus rostfreiem Stahl     Tankinnenwände mit Anti-Eis-System     Absperrhahn aus rostfreiem Stahl mit 2 ½ Zoll Durchmesser, abnehmbar zur Reinigung     Variable Werkzeuggeschwindigkeit mit Inverter     Werkzeugsperre für den Fall, dass das Mehl überläuft     Scharniere für Schüsselschutz mit Bremse     Schüssel mit produktschonendem Rand     Schüsselschutz aus transparentem Plexiglas
Produktnummer: SW12193

9.100,00 CHF*
MSQA 48 - rechteckiger Brotteigteiler (automatisch), 48 Stücke à je 60 - 400 g
Der automatische Brotteigteiler kann ein Stück Teig in verschiedene Portionen mit gleicher Form und Gewicht schneiden, die sich je nach Modell einstellen lassen.Merkmale:hydraulische Maschine mit zweifach wirkendem Zylinder zum Pressen und SchneidenBedienfeld zur Einstellung der Zeit zum Pressen und SchneidenTaste zur MesserreinigungMöglichkeit, bis zu neun Programme zu speichernArbeitszyklus:Einlegen des Teiges in die WanneEinstellen der Betriebszeiten (Pressen und Schneiden)Deckel schliessenMaschine presst und schneidet automatischManuelle Öffnung des DeckelsEntnahme der geschnittenen TeigstückeT1 - Presszeit: Die Presszeit ist die Dauer, die für die einheitliche Verteilung des Teiges in der Wanne gebraucht wird. Dies ermöglicht die Herstellung von Portionen mit genau gleichem Volumen und Gewicht. Sollten die äusseren Portionen schwerer sein als die inneren, muss die Presszeit reduziert werden. Sollten die äusseren Portionen leichter sein, so muss die Presszeit erhöht werden.T2 - Schneidezeit: Die Schneidezeit ist die Dauer, die die Klingen zum einheitlichen Schnitt des Teiges benötigen. Lässt man die Schneidezeit aus, so kann man durch das Pressen ein ganzes, einförmiges Stück erzeugen.
Produktnummer: SW10340

Preis auf Anfrage
Softeismaschine Tischmodell 2.5 Liter Kühlzylinder S111 mit Pumpe
Die Softeismaschine von Pasmo erstaunt vor allem mit seiner leisen Produktion und Standby Betrieb. Sie ist deutlich leiser als Konkurrenzprodukte. Dies ist unsere aufgerüstete Maschine unter den kompakten Modellen, die die kompakte Größe beibehalten und die Produktion und den Überlauf der fertigen Produkte erheblich steigern. Einfach zu bedienen und es dauert nur 5 Minuten, bis der Zylinder auf 10 Grad aufgeheizt ist. Gefrostete oder klumpige Eiscreme im Zylinder schmilzt sofort zu flüssigem Material. Die Quick-Start-Funktion ermöglicht das Zapfen der Softeis-Masse bereits nach wenigen Minuten nach dem Maschinenstart . Der grosse Kühlzylinder  ermöglichen ein unterbrechungsfreies Zapfen auch bei hoher Kundenfrequenz. Die Maschine verfügt über einen Standby Funktion, welcher für die kontinuierliche Kühlung des Beckens und der Zylinder und somit der eingefüllten Softeis-Masse sorgt. Die neue Optimal-Mix-Funktion verhindert das Verklumpen oder Absetzen der Softeis-Masse im Vorratsbecken und sorgt für eine gleichbleibende Qualität des gezapften Softeises. Die Maschine ist einfach zu bedienen und benötigt nur eine kurze Einarbeitungszeit. Bei der Gravity Asuführung wird das Eis etwas härter als bei der Pumpen- Ausführung. Mit der Pumpen- Ausführung bekommt Ihr ein cremigeres Geschmackserlebnis.
Produktnummer: SW10940

Preis auf Anfrage
Fettbackgerät TK – G10 - 48 Stück - Gärschrankmodell
Garen:Garen der Hefegebäcke auf Gärgutträgern mit Moltontuchauflage. Gärschrankmodelle verfügen über einen integrierten sowie vollständig isolierten Gärraum einschließlich separat thermostatgeregelter Heizung, Schwadenwanne und optimierter Luftzirkulation.Beschicken:Einfache Eingabe der gegarten Teiglinge durch Wenden der Gärgutträger über dem Tauchkorb und anschließendes Absenken des Tauchkorbs in die Fettwanne. Zum schnellen Beschicken von Spritzkuchen oder Quarkbällchen kann ein Spritzgebäckbeschicker an der Fettwanne befestigt werden.Backen:Das Backen der Gebäcke kann wahlweise mit geöffnetem oder geschlossenem Klappdeckel erfolgen. Während des Backens wird die eingestellte Fetttemperatur durch den elektronischen Temperaturregler auf ein Grad genau geregelt.Wenden:Das Wenden erfolgt konventionell, da auf eine Wendevorrichtung bewußt verzichtet wurde.Entnehmen:Tauchkorb mit den Gebäcken aus der Fettwanne nehmen und auf dem Abtropfblech absetzen.Verarbeiten:Nach Beginn des folgenden Backvorgangs können die Gebäcke von der Entnahmevorrichtung entnommen und weiterverarbeitet werdenFettreinigung:Ein Fettfiltermodul zum schnellen Reinigen des Fettes kann in alle fahrbaren Geräte integriert werden. Durch tägliches Reinigen kann die Standzeit des Fettes deutlich verlängert werden. Das spart Fettkosten und erhöht die Qualität der Gebäcke.Ausführungen: Tischmodelle TK-TStandmodelle TK-SGärschrankmodelle TK-GGerätegrößen:Geräte mit einer Fettwannengröße für 18, 24, 36, 48 und 60 Gebäcke sowie platzsparende Doppelanlagen erhältlich.Ausstattung:Jedes Gerät, komplett aus Edelstahl, ist mit einem Deckel oder einem Klappdeckel zum Abdecken der Fettwanne, einem wahlweise links, rechts oder hinten befestigten Abtropfblech, einem ektronischen Temperaturregler sowie 2 Tauchkörben ausgestattet. Gärschrankmodelle sind zusätzlich mit 10 Kippkästen ausgestattet.Standardmässig dabei:2 TauchkörbeGärcontainerPREIS OHNE KIPPKÄSTEN
Produktnummer: SW11580

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MSQA 10/20 - rechteckiger Brotteigteiler (automatisch) mit Doppelschnitt: 10 Stücke à je 300 - 1800 g oder 20 Stücke à je 150 - 900 g
Der automatische Brotteigteiler kann ein Stück Teig in verschiedene Portionen mit gleicher Form und Gewicht schneiden, die sich je nach Modell einstellen lassen.Merkmale:hydraulische Maschine mit zweifach wirkendem Zylinder zum Pressen und SchneidenBedienfeld zur Einstellung der Zeit zum Pressen und SchneidenTaste zur MesserreinigungMöglichkeit, bis zu neun Programme zu speichernArbeitszyklus:Einlegen des Teiges in die WanneEinstellen der Betriebszeiten (Pressen und Schneiden)Deckel schliessenMaschine presst und schneidet automatischManuelle Öffnung des DeckelsEntnahme der geschnittenen TeigstückeT1 - Presszeit: Die Presszeit ist die Dauer, die für die einheitliche Verteilung des Teiges in der Wanne gebraucht wird. Dies ermöglicht die Herstellung von Portionen mit genau gleichem Volumen und Gewicht. Sollten die äusseren Portionen schwerer sein als die inneren, muss die Presszeit reduziert werden. Sollten die äusseren Portionen leichter sein, so muss die Presszeit erhöht werden.T2 - Schneidezeit: Die Schneidezeit ist die Dauer, die die Klingen zum einheitlichen Schnitt des Teiges benötigen. Lässt man die Schneidezeit aus, so kann man durch das Pressen ein ganzes, einförmiges Stück erzeugen.
Produktnummer: SW10343

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Tisch mit sechs Schubladen
Tischhöhe: 850 mm | Tischlänge: 900 mm | Tischrückbord: mit Rückbord | Tischtiefe: 700 mm
Tischbreitenauswahl: 900 mm bis 1600 mmBautiefe 700 mm, Tischhöhe 850 mm Oberplatte mit Edelstahlverkleidung und abgerundeten Kanten (zusätzlich mit Holzplatte ausgestattet)verstellbare Füsse aus EdelstahlBestehend aus 6 SchubladenMit und ohne Aufkantung erhältlichAuf dem Bild ist ein die Variante mit dem Rückbord abgebildet. 
Produktnummer: SW11254.2

Preis auf Anfrage
Dübör Trennwachs 52 - 30 L KEG-Fass
DAS LANGZEIT-OXIDATIONSSTABILE TRENNWACHS FÜR VERSCHIEDENSTE ANWENDUNGENDas DÜBÖR Trennwachs 52 hält länger durch: aufgrund seiner speziellen Zusammensetzung ist es langzeit-oxidationsstabil und somit bestens geeignet für die Verwendung in Blechputzmaschinen und Stahlbandöfen. Aber auch beim Trennen aus Formen und Blechen glänzt es mit hervorragenden Eigenschaften.EINSATZBEREICHE:Konditoreien, Bäckereien und GroßbäckereienEinfetten von Blechen und BackformenVerwendung in StahlbandöfenVorbereitung von Blechen in BlechputzmaschinenAnwendbar mit DÜBÖR Sprühtechnik Airmix und Airless: Von der TSA 5 bis zur TSA 38 und der Spray-Master AL und AM Serie, TSA 800 und SBB 800-1200
Produktnummer: SW11481

Preis auf Anfrage
MSQA 30 - rechteckiger Brotteigteiler (automatisch), 30 Stücke à je 100 - 660 g
Der automatische Brotteigteiler kann ein Stück Teig in verschiedene Portionen mit gleicher Form und Gewicht schneiden, die sich je nach Modell einstellen lassen.Merkmale:hydraulische Maschine mit zweifach wirkendem Zylinder zum Pressen und SchneidenBedienfeld zur Einstellung der Zeit zum Pressen und SchneidenTaste zur MesserreinigungMöglichkeit, bis zu neun Programme zu speichernArbeitszyklus:Einlegen des Teiges in die WanneEinstellen der Betriebszeiten (Pressen und Schneiden)Deckel schliessenMaschine presst und schneidet automatischManuelle Öffnung des DeckelsEntnahme der geschnittenen TeigstückeT1 - Presszeit: Die Presszeit ist die Dauer, die für die einheitliche Verteilung des Teiges in der Wanne gebraucht wird. Dies ermöglicht die Herstellung von Portionen mit genau gleichem Volumen und Gewicht. Sollten die äusseren Portionen schwerer sein als die inneren, muss die Presszeit reduziert werden. Sollten die äusseren Portionen leichter sein, so muss die Presszeit erhöht werden.T2 - Schneidezeit: Die Schneidezeit ist die Dauer, die die Klingen zum einheitlichen Schnitt des Teiges benötigen. Lässt man die Schneidezeit aus, so kann man durch das Pressen ein ganzes, einförmiges Stück erzeugen.
Produktnummer: SW10338

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RH 896 Infrarot-Thermometer
mit Thermoelementeingang, Feuchtesensor und Laser im stabilen TransportkofferMit Infrarotmessgeräten messen Sie die Oberflächentemperatur. Der besondere Vorteil ist die kurze Ansprechzeit von weniger als einer Sekunde, ohne das Messobjekt zu berühren. Ideal zur Messung von rotierenden oder spannungsführenden Teilen. Auch in der Lebensmittelindustrie werden heute gerne IR-Messgeräte eingesetzt, da die Produkte nicht kontaminiert werden.Merkmale:IR-Temperaturmessgerät mit Eingang für Thermoelementfühler und Feuchtefühlergrosses Display: zur gleichzeitigen Darstellung von Temperatur- und Feuchtemesswertenmit Ziellaser und Hintergrundbeleichtunggrosser Temperaturbereich von - 50 bis 500 °C mit Infrarot und - 100 - 1370 °C mit ThermoelementeingangHold, Max- und Min-MesswerteFeuchtemessung in %rH und TaupunkttemperaturC/F-umschaltbarUSB-Schnittstelle und Software für Online-Dokumentation5020 - 0896
Produktnummer: SW10519

249,00 CHF*
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Einheit 4000 qm/Std. mit 1 Filter, 2 Geschwindigkeit
135x85x75 cm und 400 VAluminiumstrukturTäfelung aus INOXthermoschallschluckende Isolierung (25 mm)Luftfilter mit hoher LeistungsfähigkeitLufteinlass und VorfilterVorbereitung für HeizungsbatterieZentrifugalventilator mit Doppelaspiration bei weniger UmdrehungszahlElektromotor bei zwei Geschwindigkeitenschwingfeste Halterungen
Produktnummer: SW11155

Preis auf Anfrage
D 90-E - Wassermisch- und Dosiergerät
elektronisches Wassermisch- und Dosiergerät mit Thermostatmischbatterie und hoher DurchlaufleistungDetails:Wiederhol-AutomatikMengenspeicher, Digitalanzeigen für Temperatur und Dosiermengewird anschlussfertig mit Absperrventilen und Schmutzsieben in den Zulaufleitungen sowie Auslaufschlauch (2,5 m) mit Krümmer geliefertDas Modell D 90-E kann mithilfe von zwei Dreiwegventilen mit einem Eiswasserkühlgerät, einer Kühlanlage oder Fremdfabrikaten kombiniert werden.
Produktnummer: SW10368

4.950,00 CHF*
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Planetenrührmaschine C-Line SM/V.V 60 Liter
Planetrührmaschine C-Line StandmodellDie Planetenmischer der C-Line wurden speziell für die Süßwarenproduktion entwickelt. Sie sind nicht nur robust gebaut, sondern die Maschinen sind auch minimal bis gar nicht zu warten. Das Design und die Eigenschaften der Planetenmischer der C-LINE Serie erlauben es, sehr präzise Arbeitszyklen auszuführen. Eines der wichtigsten Merkmale, die zu einem präzisen Betrieb beitragen, ist das einfache Bedienfeld. Über das Bedienfeld kann der Bediener die Mischzeit und -geschwindigkeit steuern.Der Einsatz der verschiedenen Mischwerkzeuge, die sich leicht und schnell auswechseln lassen, garantiert ein schonendes, allmähliches und homogenes Mischen. Dank all dieser Eigenschaften sind die Planetenrührer der C-Line 10/20/40/60/80 ideal zum Aufschlagen von:MousseCremesFüllungenkleine TeigmengenDie Struktur besteht aus einer Zweikomponenten-Lackierung. Das Sicherheitsgitter ist aus Edelstahl und Plexiglas und der Kopfteil ist mit einer speziell thermogeformten, bruchsicheren Kunststoffabdeckung versehen. Die verschiedenen inneren Antriebselemente sind aus haltbarem und einzigartigem rostfreiem Stahl, während die Getriebe aus rektifiziertem rostfreiem Nickel-Chrom-Molybdän hergestellt sind.Die besondere Aufmerksamkeit, die der mechanischen Festigkeit gewidmet wurde, macht diese Maschine sehr robust. Besondere Aufmerksamkeit wurde auch den eingebauten Sicherheitsmerkmalen gewidmet. Das Sicherheitsgitter, wenn es hochgeklappt ist, senkt die Schüssel ab. Die Maschine ist mit einem speziellen Werkzeugarretierungssystem ausgestattet. Sobald die Maschine ausgeschaltet wird, wird die Rotation der Mischwerkzeuge sofort gestoppt.SteuerungTyp: VVGeschwindigkeitsregelung: elektrischGeschwindigkeiten: stufenlosTimer: mechanischNotaus
Produktnummer: SW10128

Preis auf Anfrage
Manuelle Friteuse IZO FS-24 OB Tischmodell (2 offene Körbe, kein Drehsystem)
Berlinerfriteuse für 24 Berliner Typ: FS-24  OB4 reihig Max. Durchmesser: 100 mmmanuelle Ausführung Complet in Chromstahl Inkl.  Hauptschalter - Temperaturregler - 2 offene Gitter- Abtropfblech - Abdeckhaube
Produktnummer: SW10427

Preis auf Anfrage
Fettbackgerät WW2-GW20 AT- 60 Stück- Gärwagenmodell
GAREN:Garen der Hefegebäcke auf Kipptrögeln wahlweise mit oder ohne Spezialfilzauflage. Gärschrankmodelle verfügen über einen integrierten sowie vollständig isolierten Gärraum einschließlich separat thermostatgeregelter Heizung, Schwadenwanne und optimierter Luftzirkulation.  BESCHICKEN:Sehr schonende Eingabe der gegarten Teiglinge durch einfaches Absetzen der Kipptrögel oberhalb der Fettwanne und leichtes Betätigen des Klappmechanismus. Zum schnellen Beschicken von Spritzkuchen- Quarkbällchen- oder Donutteig kann ein Spritzgebäckbeschicker an der Fettwanne befestigt werden.  BACKEN:Nach dem Einbringen der Teiglinge Starttaste drücken. Bei Bedarf schließt der Klappdeckel die Fettwanne automatisch. Restbackzeit wird im Display angezeigt. WENDEN:Gleichzeitiges vollautomatisches und schonendes Wenden aller Gebäcke entsprechend dem gewählten Backprogramm. Sollte der Klappdeckel geschlossen sein, so wird dieser vor dem Wenden automatisch geöffnet. ENTNEHMEN:Am Ende des Backprogramms befindet sich die Wendevorrichtung in der Entnahmeposition. Entnahmeschlitten unter die Wendevorrichtung schieben und Gebäcke durch leichtes Betätigen des Wendehebels schonend auf den Entnahmeschlitten absetzen. Entnahmeschlitten mit den Gebäcken über das Abtropfblech zurückschieben. VERARBEITEN:Während des nachfolgenden Backvorgangs können die Gebäcke von dem Entnahmeschlitten entnommen und weiterverarbeitet werden. MANUELLE BETRIEBSWEISE:Heben, Senken und Wenden kann auch manuell durch Betätigen der entsprechenden Tasten ausgelöst werden. Die Backzeit wird am Display angezeigt. FETTREINIGUNG:Ein Fettfiltermodul zum gründlichen und schnellen Reinigen des Fettes kann in das Gerät integriert werden. Durch tägliches Reinigen kann die Standzeit des Fettes deutlich verlängert werden. Das spart Fettkosten und erhöht die Qualität der Gebäcke.  AUSFÜHRUNG:Standmodelle WW2-S Gärschrankmodelle WW2-G Gärwagenmodelle WW2-GW GERÄTEGRÖSSE:Geräte mit einer Fett- wannengröße für 36, 48, 60 und 60 XXL Gebäcke sowie platzsparende Doppelanlagen erhältlich  AUSSTATTUNG:Jedes Gerät, komplett aus Edelstahl, ist mit einem elektrisch angetriebenen Klappdeckel für die Fettwanne, einer Hebe, sowie einer Wende- und Absetzvorrichtung mit elektrischem Antrieb, einem wahlweise links oder rechts befestigtem Abtropfblech mit Entnahmeschlitten, einer Touch Panel Computersteuerung sowie einem elektronischem Temperaturregler ausgestattet. Bis zu 12 unterschiedliche Backprogramme mit bis zu 3 Wendevorgängen können hinterlegt werden. Gärschrankmodelle sind mit Kipptrögeln und Gärwagenmodelle mit Gärwagen und Kipptrögeln ausgestattet.Standardmässig dabei:Gärschrank10 KipptrögelNirowagenWendevorrichtungEntnahmegitter
Produktnummer: SW12036

Preis auf Anfrage
D 1000 - automatisches Wassermisch- und Dosiergerät
automatisches Wassermisch- und Dosiergerät mit Thermostatmischbatterie und hoher DurchlaufleistungDetails:Edelstahlgehäuseleicht verständliche und übersichtliche BedienungstastaturHöherlauf der Zahlen bei andauerndem TastendruckWiederhol-Automatik und Stand-by (automatische Abschaltung)digitale Dosierung mit hoher Genauigkeit auch bei kleinen Chargengrosse Digitalzahlen in blauer und roter LeuchtschriftDosiergenauigkeit über das Menü einstellbarElektronik im Schutzkastenkleine und glatte KompaktformAufhängung des Gerätes mit Wandschieneproblemlose Kombination mit einem WasserkühlgerätEMV-geprüft gemäss Norm IEC 801-4speziell geeignet für EiswasserDas Modell D 1000 kann mithilfe von zwei Dreiwegventilen mit einem Eiswasserkühlgerät, einer Kühlanlage oder Fremdfabrikaten kombiniert werden.
Produktnummer: SW10369

Preis auf Anfrage
Manuelle Friteuse IZO FS-16 Tischmodell (4 Kipptrögel)
Berlinerfriteuse für 16 Berliner Typ: FS-16 4 reihig Max. Durchmesser: 100 mmmanuelle Ausführung Complet in Chromstahl Inkl. - Hauptschalter - Temperaturregler - 4 Kipptrögel - Abtropfblech - Abdeckhaube
Produktnummer: SW10423

2.840,00 CHF*
Wendel Knetmaschine U-Mix 160 für 160 Kg Teig
Knetmaschine U- Mix mit ausfahrbarer KnetschaleIn dieser Kategorie finden Sie eine große Auswahl an handwerklichen und industriellen Teigknetern, die sich zum Kneten einer breiten Palette von Teigen eignen, angefangen von sanften und halbflüssigen über normale bis hin zu harten Teigen. Die Maschinen sind mit einem elektronischen Bedienfeld ausgestattet, das die Möglichkeit bietet, Arbeitsprogramme einzustellen. Sie können im manuellen oder automatischen Modus betrieben werden. Jede Knetmaschine verfügt über einen Teigtemperaturfühler und eine Schüsselbeleuchtung. Die Arbeitswerkzeuge und Knetschalen sind aus rostfreiem Edelstahl und das Gehäuse ist weiß lackiert. Optional sind auch Maschinen mit Vollverkleidung aus Edelstahl erhältlich. (mit Zusatzkosten verbunden) Die mit Inverter ausgestatteten Maschinen bieten die Möglichkeit, in jedem Programmschritt eine andere Geschwindigkeit des Mischwerkzeugs von 40 bis 250 U/min einzustellen. Max. 7 Schritte in jedem Programm.Das Knetermodell U-MIX ist auf der gleichen hochwertigen und robusten Basis wie der Spiralkneter S-MIX hergestellt. Die U- Mix Reihe ist vor allem für Roggenteige und Sauerteige am beliebtesten. Das individuelle U-förmige Knetwerkzeug dieser Maschinen, das ein präzises und schonendes Kneten ermöglicht, wurde speziell für Teige mit einem höheren Anteil an Roggenmehl entwickelt.Wie alle unsere neuen Kneter der Familie ist jeder U-MIX Teigkneter mit einem Inverter ausgestattet. Der Bediener kann die Knetgeschwindigkeit an die jeweiligen Teiganforderungen anpassen. Standardgeschwindigkeit 100 und 200 U/min. Die Schalen von der U-MIX und S-MIX Maschinen sind für beide Modelle kompatibel.
Produktnummer: SW10110

Preis auf Anfrage
Spiralknetmaschine EVO10 für 10 kg Teig
EVO LINE SPIRALMISCHER Mischer mit 1 Motor, Spannung 230V/50Hz/1ph, mit Schüsselrücklauf. Perfekt für Teige ab 60% Hydratation. TOUCHSCREEN-BEDIENFELD Ermöglicht die Speicherung von bis zu 20 verschiedene Rezepte mit jeweils 6 Schritten zu speichern, garantiert konstante Teige von hoher Qualität. INFRAROT-STRAHLEN TEMPERATUR FÜHLER Er erkennt die aktuelle Teigtemperatur Temperatur des Teigs und hält sie immer unter Kontrolle. Es ist möglich, eine Höchsttemperatur einzustellen Temperatur einzustellen, die es erlaubt, den den Kneter bei Erreichen dieser dieser Temperatur. LED-LICHTER ZUR BELEUCHTUNG DER TEIG Sie beleuchten das Innere der Schüssel um den Teig in allen Arbeitsschritten den Teig in allen Arbeitsschritten zu kontrollieren. INVERTER Dank des Inverters kann die Geschwindigkeit der Spirale von 50 bis 300 RPM reguliert werden, Dies ermöglicht die Verarbeitung jeder Art von Teig je nach Bedarf. STANDARDFARBEN Rosso rubino. Nero profondo. Bianco puro. OPTIONAL Trolley
Produktnummer: SW12158

2.300,00 CHF*
Creme Kocher MK 300 Liter
Creme Kocher mit einem Fassungsvermögen von 300 LiternDer Multicooker MK ist ein modernes Produkt mit einem breiten Anwendungsspektrum in Konditoreien, Bäckereien und anderen Gastronomiebetrieben.Die hochwertigen Materialien, die bei der Herstellung des Geräts verwendet werden, gewährleisten eine lange Lebensdauer und einen störungsfreien Betrieb. Die gesamte Konstruktion besteht aus Stahl AISI 304, der für den Kontakt mit Lebensmitteln bestimmt ist, korrosionsbeständig und resistent gegen die meisten Säuren, Sterilisationslösungen, die meisten organischen Chemikalien und Farbstoffe. Die MK-Einheit erwärmt den gesamten Inhalt des Kessels gleichmäßig bis zu einer Höchsttemperatur von 150 Grad. Gleichzeitiges Erwärmen und Mischen ist möglich.Dank seiner durchdachten Struktur kann der Multikocher MK für viele technologische Prozesse eingesetzt werden, wie z. B.Kochen: Pudding, englische Maische, Gelees, Maische nach eigenen Rezepten, Kajmak, Milch, Soßen, Suppen, Gemüse, usw.Mehl brauen (gedämpfter Teig)Herstellung von Tiramisu, Füllungen, Marmeladen und Konfitüren, Risotto, FruchtmousseSchmelzen von Schokolade und FondantBraten von Obst oder sogar Zwiebelnund viele andere...Der Rührvorgang erfolgt mit einem speziellen Rührer, der mit Abstreifern ausgestattet ist, die ein Anhaften und Anbrennen des Produkts verhindern. Die Abstreifer sammeln das Produkt von den Wänden und vom Boden des Kochers. Die MK-Sahnekochmaschine ist zusätzlich mit einem dritten, äußeren Mantel ausgestattet, um die Übertragung der Temperatur an die Umgebung zu begrenzen. Die MK-Maschinen haben zwei Betriebsgeschwindigkeiten und die Möglichkeit, die Masse auf die gewünschte Temperatur von max. 150°C. Auf Kundenwunsch ist es möglich, die maximale Temperatur zu sperren, über die der Bediener die Maschine nicht einstellen kann. In einer Sonderausführung der Maschine kann die Höchsttemperatur erhöht werden. Alle Elemente, die direkt mit dem Lebensmittel in Berührung kommen, sind aus hochwertigem säurebeständigem Stahl und für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassenen Materialien gefertigt.Der Sahnekocher hat einen kippbaren Kessel, der ein einfaches ausgießen und reinigen ermöglicht. Es ist möglich, den Kessel mit einem Ablassventil auszustatten, das hygienisch ist - es kann zum Reinigen/Waschen leicht demontiert werden. Das Ventil hat die Funktion der zufälligen Öffnung. Die Sahnekochmaschine hat einen Deckel mit einem Einlass, um den Prozess zu überprüfen und Zutaten hinzuzufügen, ohne die Maschine anhalten zu müssen.Alle wichtigen elektrischen Komponenten sind im Schaltkasten an der Seite der Maschine untergebracht, um sie vor Dämpfen und hohen Temperaturen zu schützen. Die MK-Maschinen sind für die Herstellung und Zubereitung von Brandteig, Gebäckcremes, Schokolade, Fondant, Fruchtmarmelade, Überzug, Füllung, verschiedenen Mischungen von Originalrezepten sowie für alle Produkte bestimmt, die eine gleichmäßige Erwärmung und ein gleichmäßiges Mischen erfordern. Wird häufig in Konditoreien und Bäckereien verwendet.Das Mischen erfolgt mit einem Rührgerät mit Seiten- und Bodenabstreifern, die verhindern, dass die Mischung festklebt und anbrennt. Die Abstreifer dienen zum Auffangen von Mischungsschichten von der Seite und vom Boden der Schüssel.Die Abstreifer können schnell und ohne Werkzeug zum Reinigen oder Wechseln entnommen werden.Das zwischen 2 Wandschichten eingefügte Thermoöl sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und schont das Produkt während der Arbeit.Äußere, dritte Schicht der Schüssel verhindert den Wärmeverlust der Maschine2 Arbeitsgeschwindigkeiten, (variabel auf Anfrage)Maximale Temperatur bis zu 150°C, auf Anfrage kann die maximale Temperatur auf einer anderen, niedrigeren Stufe blockiert werden.Alle Elemente, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind aus hochwertigem säurebeständigem Stahl oder lebensmittelechten Materialien gefertigt.Kippschüssel mit Anschlag in jeder Position zur einfachen Entleerung und Reinigung - Drehrad bei MK-30,60,80,120 und motorisiert bei MK-200/300/500)Schüsseldeckel mit Inspektionsklappe zur Überwachung des Betriebsablaufs und der Zugabe von Zutaten ohne die Notwendigkeit von Maschinenstopps.Alle wichtigen elektrischen Elemente sind im Schaltkasten auf der Maschinenseite untergebracht, um Dämpfe und hohe Temperaturen zu vermeiden.Timer - manueller oder automatischer BetriebSicherheitstemperaturschalter schützt vor ÜberhitzungSchüsselhahn DN-80 : der Standard bei MK-200/300 und 500Jede Maschine kann mit einem Schüsselhahn gewünscht werdenFahrbar, mit Rollen
Produktnummer: SW10176

Preis auf Anfrage
TTWM Erika Automat Classic 30teilig / 20 gr -70 gr
Der Erika Record Full Classic Teiler/Rundschneider bietet hervorragende Rundung, Haltbarkeit und erhöhte Produktion für Bäckereien und Gastronomiebetriebe. Der Full Classic zeichnet sich durch eine vollständige Automatisierung des Press-, Teilungs- und Rundungsprozesses aus, ohne dass ein Benutzereingriff erforderlich ist. Dies verringert die Ermüdung des Bedieners, sorgt für ein konsistentes Endprodukt und eine konstante Produktionsrate für die Dauer jeder Arbeitsschicht. Programmieren Sie die Maschine zunächst mit dem gewünschten Gewichtsbereich und den Rundungszeiteinstellungen vor. Als nächstes stecken Sie den Teigrundteller in die Maschine und achten darauf, dass die rote Sicherheitstür geschlossen ist. Sobald die Tür geschlossen ist, presst, teilt und rundet die Maschine den Teig automatisch in perfekt geformte Teigkugeln. Der gesamte Vorgang erfolgt in Sekundenschnelle. Nach Abschluss öffnet sich automatisch das rote Sicherheitstor, sodass der Benutzer die nächste Charge entnehmen und laden kann. Der Full Classic ist eine großartige Lösung für die Massenproduktion oder Anlagen mit mehreren Bedienern. Dieses Modell minimiert arbeitsbedingte Ermüdungserscheinungen und sorgt unabhängig vom Bediener der Maschine für ein gleichbleibend portioniertes und abgerundetes Produkt und trägt dazu bei, eine konstante Produktionsrate für die Dauer jeder Arbeitsschicht sicherzustellen.Während Rundungsprozess nimmt die Höhe innerhalb der Rundungskammer allmählich abdrei leichte Rundungsplatten im Lieferumfang enthaltenDer Druck auf den Teig ist einstellbarminimaler Wartungsaufwandbehandelt klebrigen TeigRückwärtsgangautomatisches Absenken der MesserkopfbaugruppeSchneiden und runden des Teigs über vorpragrammierte Einstellungen
Produktnummer: SW11923

Preis auf Anfrage
TTWM Erika Automat Classic 36teilig / 25 gr - 85 gr
Der Erika Record Full Classic Teiler/Rundschneider bietet hervorragende Rundung, Haltbarkeit und erhöhte Produktion für Bäckereien und Gastronomiebetriebe. Der Full Classic zeichnet sich durch eine vollständige Automatisierung des Press-, Teilungs- und Rundungsprozesses aus, ohne dass ein Benutzereingriff erforderlich ist. Dies verringert die Ermüdung des Bedieners, sorgt für ein konsistentes Endprodukt und eine konstante Produktionsrate für die Dauer jeder Arbeitsschicht. Programmieren Sie die Maschine zunächst mit dem gewünschten Gewichtsbereich und den Rundungszeiteinstellungen vor. Als nächstes stecken Sie den Teigrundteller in die Maschine und achten darauf, dass die rote Sicherheitstür geschlossen ist. Sobald die Tür geschlossen ist, presst, teilt und rundet die Maschine den Teig automatisch in perfekt geformte Teigkugeln. Der gesamte Vorgang erfolgt in Sekundenschnelle. Nach Abschluss öffnet sich automatisch das rote Sicherheitstor, sodass der Benutzer die nächste Charge entnehmen und laden kann. Der Full Classic ist eine großartige Lösung für die Massenproduktion oder Anlagen mit mehreren Bedienern. Dieses Modell minimiert arbeitsbedingte Ermüdungserscheinungen und sorgt unabhängig vom Bediener der Maschine für ein gleichbleibend portioniertes und abgerundetes Produkt und trägt dazu bei, eine konstante Produktionsrate für die Dauer jeder Arbeitsschicht sicherzustellen.Während Rundungsprozess nimmt die Höhe innerhalb der Rundungskammer allmählich abdrei leichte Rundungsplatten im Lieferumfang enthaltenDer Druck auf den Teig ist einstellbarminimaler Wartungsaufwandbehandelt klebrigen TeigRückwärtsgangautomatisches Absenken der MesserkopfbaugruppeSchneiden und runden des Teigs über vorpragrammierte Einstellungen
Produktnummer: SW11934

Preis auf Anfrage
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